Calcule o CMV de cada ficha técnica automaticamente e enxergue, prato a prato, onde a margem do seu restaurante está escapando.
CMV (Custo de Mercadoria Vendida) é a fatia do preço de venda que vai para o custo dos ingredientes — o indicador mais importante da saúde financeira de um restaurante. O ideal costuma ficar entre 25% e 35%. O Chef.IA faz o cálculo de CMV de cada prato a partir da ficha técnica e mostra na hora quais itens estão com o custo alto demais, sem você montar nenhuma planilha.
Benefícios reais para a operação e a margem do seu restaurante.
Cada ficha técnica mostra o CMV em porcentagem, calculado a partir do custo dos ingredientes e do preço de venda.
Descubra quais pratos puxam a margem para baixo e quais são os mais rentáveis do cardápio.
Acompanhe a evolução do custo e do CMV com relatórios avançados nos planos pagos.
Quando o preço de um insumo sobe, o CMV dos pratos afetados é recalculado — você reage antes de perder margem.
Em três passos, do cadastro ao controle da margem.
Com os ingredientes e quantidades cadastrados, o Chef.IA já sabe o custo de produção de cada porção.
Informe o preço praticado no cardápio para o prato. Esse é o outro lado da conta do CMV.
A plataforma mostra o CMV do prato e destaca quando ele passa da faixa saudável de 25% a 35%.
CMV (Custo de Mercadoria Vendida) é o custo dos ingredientes dividido pelo preço de venda, em porcentagem. Ex.: um prato que custa R$ 12 em ingredientes e é vendido por R$ 40 tem CMV de 30%. No Chef.IA esse cálculo é automático em cada ficha técnica.
Depende do segmento, mas a faixa saudável costuma ficar entre 25% e 35%. Acima disso, a margem fica apertada; muito abaixo, o preço pode estar afastando clientes. O Chef.IA sinaliza quando um prato sai dessa faixa.
Não. O Chef.IA substitui a planilha de CMV: o custo vem das fichas técnicas e é recalculado sozinho quando o preço de um ingrediente muda, evitando o erro comum de trabalhar com custo desatualizado.
Você já cria fichas técnicas e vê o custo no plano Gratuito. O cálculo e os relatórios avançados de CMV ficam completos nos planos Profissional e Enterprise, que liberam fichas técnicas ilimitadas e relatórios detalhados.
Padronize cada prato do seu restaurante com fichas técnicas completas — ingredientes, rendimento, modo de preparo e custo real calculados automaticamente.
Defina o preço de venda de cada prato a partir do custo da ficha técnica e da margem que você quer — sem chute e sem perder dinheiro.
Reúna fichas técnicas, controle de CMV, precificação e criação de receitas com IA em uma única plataforma feita para cozinhas profissionais.
Comece grátis, sem cartão, e veja o CMV de cada prato calculado automaticamente.
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