Como atualizar o custo das receitas quando o ingrediente aumenta
Passo a passo para revisar o custo de receitas após reajustes de ingredientes sem depender de cálculos espalhados.
Neste artigo
Uma mudança pode afetar dezenas de pratos
Se um ingrediente aparece em várias receitas, um reajuste de preço pode afetar boa parte do cardápio. O controle precisa mostrar essa relação.
Faça a atualização pela origem
Primeiro atualize o preço do ingrediente na unidade correta. Depois verifique as fichas que utilizam esse item e recalcule o custo por porção.
Não altere o preço manualmente em cada prato sem registrar a origem da mudança. Isso cria inconsistência e dificulta auditoria.
Depois do novo custo
Compare o novo custo com o preço de venda e calcule o CMV. Se a margem ficou abaixo do objetivo, avalie preço, receita, porção ou fornecedor.
Esse fluxo é mais fácil quando ingredientes e fichas estão conectados em um sistema de gestão de custos.
FAQ
Posso fazer isso no Excel? Sim, desde que as fórmulas e referências estejam bem estruturadas.
Preciso reajustar o preço imediatamente? Nem sempre. Primeiro quantifique o impacto.
O que não devo fazer? Alterar apenas o custo de um prato e esquecer outras receitas que usam o mesmo ingrediente.
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