Como calcular o custo de uma pizza
Passo a passo para calcular o custo de massa, molho, queijo, recheios e demais componentes de uma pizza.
O custo começa na ficha técnica
Para calcular o custo de uma pizza, registre todos os ingredientes e suas quantidades: massa, molho, queijo, proteína, vegetais, temperos e acabamento.
Calcule por unidade
Converta os preços para as unidades utilizadas. Se o queijo custa R$ 40/kg e uma pizza usa 200 g, o custo desse ingrediente é R$ 8. Repita para todos os itens e some.
Depois analise o rendimento e perdas. O resultado é o custo de ingredientes por pizza.
Transforme custo em decisão
Compare o custo com o preço de venda para obter o CMV do item e use o guia de precificação para analisar o preço.
Se os ingredientes mudam de preço com frequência, um sistema de gestão de custos ajuda a manter o cálculo organizado.
FAQ
Preciso incluir a caixa? Depende da metodologia de custo adotada.
Como calcular massa? Registre ingredientes e rendimento da receita de massa antes de distribuir o custo por pizza.
Qual é o maior erro? Ignorar ingredientes e perdas que parecem pequenos.
Continue explorando
Aprofunde o tema nos pilares do Chef.IA e, quando fizer sentido, veja a plataforma como ferramenta de gestão.
Coloque em prática com o Chef.IA
Crie fichas técnicas, organize ingredientes, acompanhe custos e analise o CMV dos seus pratos. Comece grátis, sem cartão.
Criar conta grátis