Como controlar custos em uma cafeteria
Organize ingredientes, receitas, rendimento, desperdício e preços para controlar custos de cafés e alimentos.
Neste artigo
Cafeterias têm muitos itens pequenos
Cafés, leite, xaropes, caldas, acompanhamentos e alimentos podem ter custos unitários baixos, mas grande frequência de uso. Por isso, o controle precisa ser proporcional ao volume.
Comece pelas bebidas mais vendidas
Crie fichas técnicas com gramagem de café, leite, gelo, xaropes e demais componentes. Depois calcule o custo por bebida.
Faça o mesmo para alimentos e combos relevantes.
Controle desperdício e rendimento
Leite descartado, café mal extraído e produtos vencidos são perdas que aparecem na operação antes de aparecerem no financeiro.
Use o pilar de ficha técnica, o pilar de CMV e o guia de precificação para conectar os controles.
FAQ
Preciso controlar cada bebida? Priorize as mais vendidas e as de maior custo.
Café barato pode ter margem ruim? Sim, dependendo do preço, desperdício e quantidade utilizada.
Sistema ajuda? Ajuda quando o número de receitas e atualizações cresce.
Continue explorando
Aprofunde o tema nos pilares do Chef.IA e, quando fizer sentido, veja a plataforma como ferramenta de gestão.
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