O que é markup?
Markup é um fator usado para transformar um custo em um preço de venda. Se um prato custa R$ 12 e o multiplicador utilizado é 3,33, o preço calculado será aproximadamente R$ 39,96.
Como calcular markup?
Na forma mais simples, preço de venda = custo × markup multiplicador. O fator escolhido, porém, precisa fazer sentido para a estrutura de custos e para a margem desejada do restaurante.
Também existe o markup divisor, usado em outra forma de formação de preço. Não confunda as duas fórmulas: o resultado depende da metodologia utilizada.
Markup não é a mesma coisa que margem
Markup é um multiplicador aplicado ao custo. Margem é a parcela do preço de venda que permanece depois do custo considerado. Eles se relacionam, mas não são sinônimos.
Por exemplo, um produto que custa R$ 30 e é vendido por R$ 60 tem R$ 30 de diferença entre venda e custo, equivalente a 50% do preço de venda. O markup multiplicador, nesse caso, é 2.
Markup funciona sozinho para precificar?
Não necessariamente. Uma precificação mais segura considera custo real da receita, CMV, despesas, impostos quando aplicáveis, margem desejada, posicionamento e percepção de valor. Use a calculadora como ponto de partida, não como única regra.
Markup e CMV
Quando o custo da receita está errado, o markup também produz um preço distorcido. Por isso, vale combinar a ficha técnica de restaurante com o acompanhamento do CMV e a calculadora de precificação.
Perguntas frequentes
Qual markup usar em um restaurante?
Não existe um multiplicador universal. O markup precisa ser definido de acordo com custos, margem, despesas, impostos, categoria e estratégia comercial.
Markup alto significa lucro alto?
Não necessariamente. O lucro depende da estrutura completa de custos e despesas e também do volume de vendas.
Markup e margem são iguais?
Não. Markup é aplicado ao custo; margem é analisada em relação ao preço de venda.
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