Comece pelo custo real
Use o custo da porção calculado a partir dos ingredientes, quantidades, rendimento e perdas relevantes.
Calculadora gratuita de precificação
Calculadora de precificação de pratos
Estime um preço de venda a partir do custo real da porção e de um CMV alvo. Use o resultado como ponto de partida para revisar a estratégia do prato.
Precificar um prato não é simplesmente multiplicar o custo por um número. A calculadora ajuda a fazer uma primeira estimativa, mas o preço final precisa conversar com despesas, impostos, taxas, posicionamento, concorrência, percepção de valor e objetivo financeiro do restaurante.
Defina uma meta
Use o CMV alvo como referência de formação de preço, sem tratá-lo como uma regra universal.
Valide o mercado
Compare o preço estimado com concorrência, público, posicionamento e canal de venda.
Revise quando o custo mudar
Ingredientes, fornecedores e taxas mudam. Uma precificação sustentável precisa ser revisada periodicamente.
Calculadora de preço de venda
Estime um preço de venda a partir do custo da porção e de um percentual de custo-alvo.
Preço calculado
R$ 40,00
Use o resultado como ponto de partida e valide com mercado, posicionamento, impostos, taxas e demais custos da operação.
01
Como precificar um prato de restaurante?
Uma forma simples de começar é dividir o custo da porção pelo percentual de CMV desejado. Se o prato custa R$ 12 e o CMV alvo é 30%, a conta inicial é R$ 12 ÷ 0,30 = R$ 40. O resultado é uma referência inicial, não necessariamente o preço final.
02
O preço calculado não é uma ordem
O preço final também precisa considerar posicionamento, concorrência, percepção de valor, despesas da operação, impostos quando aplicáveis e estratégia comercial. A calculadora fornece uma referência; a decisão precisa considerar a realidade financeira e comercial do negócio.
03
O que considerar antes de definir o preço?
Considere o custo real dos ingredientes, rendimento da receita, CMV e margem desejados, despesas fixas e variáveis, impostos, taxas de delivery ou outros canais, concorrência e percepção de valor. O preço precisa ser sustentável e comercialmente viável.
04
Por que a ficha técnica é importante na precificação?
Sem uma receita padronizada, o custo pode mudar de uma produção para outra. A ficha técnica de restaurante registra ingredientes, quantidades, rendimento e custo da receita. Depois, você pode comparar com o CMV e com a calculadora de markup.
05
Precificação não termina quando o preço é definido
Custos de ingredientes mudam, fornecedores mudam e o comportamento de compra também. Revise os custos periodicamente e acompanhe o impacto sobre margem e CMV. Um preço que funcionava há seis meses pode deixar de funcionar depois de uma sequência de aumentos de insumos.
06
Como o Chef.IA ajuda
O Chef.IA conecta fichas técnicas e ingredientes aos custos e ao CMV, permitindo analisar a formação de preço a partir dos dados da própria cozinha. Veja também o pilar de ficha técnica e o pilar de CMV.
Quer transformar cálculo em gestão?
O Chef.IA conecta receitas, ingredientes, fichas técnicas, custos e indicadores para você tomar decisões com os dados da sua operação.
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- Fichas técnicas
- Cálculo de custos e CMV
- Gestão de ingredientes
Perguntas frequentes
Qual CMV devo usar na calculadora?
Use uma meta coerente com o seu modelo de negócio. Não existe um percentual único que sirva para todos os restaurantes.
O preço calculado já considera minhas despesas?
A calculadora parte do custo da porção e do CMV alvo. Despesas, impostos, taxas, concorrência e posicionamento devem ser avaliados antes de definir o preço final.
Posso usar para hamburgueria, pizzaria ou cafeteria?
Sim. A lógica de estimativa pode ser usada em diferentes tipos de operação, desde que o custo da porção e a meta utilizada sejam coerentes com o negócio.